Influência das condições de secagem nas propriedades gelificante e emulsificante das frações 7S e 11S da proteína de soja
Orientador: Rosiane Lopes da Cunha
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2012 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::844567 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1616971 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Proteinas de soja Beta-conglicinina Glicinina Emulsões Gelificação Soy proteins Beta-conglycinin Glycinin Emulsions Gelation |
| Resumo: | Orientador: Rosiane Lopes da Cunha |
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