Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho
Diante do aumento de 800% na produção de etanol de milho nos últimos cinco anos no Brasil, associado à tendência dessa expansão, observa-se o intrínseco aumento na oferta do coproduto DDGS (Dried Distiller Grains with Soluble), bastante utilizado para a nutrição animal. Contudo, a possibilidade de a...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:teses.usp.br:tde-21072025-142136 |
| Acceso en línea: | https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-21072025-142136/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Antioxidantes Antioxidants Etanol Ethanol Glutathione peroxidase Glutationa peroxidase Levedura Probiotic Probiótico Selênio Selenium Yeast |
| Sumario: | Diante do aumento de 800% na produção de etanol de milho nos últimos cinco anos no Brasil, associado à tendência dessa expansão, observa-se o intrínseco aumento na oferta do coproduto DDGS (Dried Distiller Grains with Soluble), bastante utilizado para a nutrição animal. Contudo, a possibilidade de associação do DDGS com outros componentes com alta atividade biológica ainda é pouco explorada. Adicionalmente, destaca-se o grande potencial de se gerar levedura em maior quantidade dentro da cadeia de produção do etanol, conforme a rota metabólica definida para o crescimento das leveduras. Por esse motivo, com o propósito de desenvolver um novo produto, com alto valor agregado, a partir do DDGS e melhorar a resposta do sistema imunológico dos animais, o objetivo deste projeto foi produzir farelo de grãos de milho utilizados na produção de etanol contendo leveduras vivas (DDGS com probiótico) enriquecidas em selênio (Se) orgânico e alta atividade de enzimas antioxidantes, avaliando sua atividade sob diferentes metabolismos energéticos da levedura. O presente estudo foi conduzido em três etapas, na primeira etapa foi investigada a concentração máxima de selenito de sódio (Na2SeO3) no meio de cultivo, que a levedura Saccharomyces cerevisiae, linhagem Thermosacc¸ conseguiu tolerar; em seguida, com essa mesma levedura foi realizado o processo de evolução adaptativa para induzir o microrganismo a suportar maiores concentrações do mineral. Na segunda etapa, foi realizado o cultivo celular das leveduras sob diferentes alternativas de rotas metabólicas (anaerobiose e aerobiose) em mosto de hidrolisado de milho irradiado por feixe de elétrons, com o intuito de eliminar a população de microrganismos contaminantes do mosto e consequentemente potencializar o processo de propagação celular. Os tratamentos testados nesta fase foram: T1- 0 mg L-1; T2 - 200 mg L-1 e T3 - 400 mg L-1 de Na2SeO3 no meio de cultivo. Na terceira e última etapa foram estudadas as seguintes variáveis: viabilidade celular, produção de biomassa, açúcares, teor de etanol, ácidos orgânicos, carboidratos de reserva, Se total e na forma orgânica, caracterização do DDG, além da atividade antioxidante das células de levedura. Por fim e em paralelo ao estudo das variáveis, as leveduras probióticas foram incorporadas ao farelo de milho, gerando o produto de maior valor agregado (DDGS probiótico). Na primeira fase, após o processo adaptativo, a levedura conseguiu suportar até 400 mg L-1 de Na2SeO3 no meio de cultivo e apresentou diminuição do número de colônias à medida que a concentração da fonte de Se foi aumentando, além disso, apresentou alterações morfológicas. No cultivo sob diferentes metabolismos foi obtida diferença significativa entre os tratamentos, em condições de aerobiose a levedura em meio de cultivo com 400 mg L-1 de Na2SeO3, conseguiu o maior acúmulo de Selenometionina (SeMet) na concentração 2,6 mg g-1 e da enzima glutationa peroxidase (GPx) em 5,32 mol mg-1 de proteína. De forma geral, o cultivo das leveduras realizado por aerobiose permtiu mais eficiência para aumentar sua atividade antioxidante e concentração de Se na forma orgânica, além disso foi possível o desenvolvimento de uma nova formulação de DDGS, enriquecida em probióticos bioativos |
|---|