Avaliação físico-química em cerveja artesanal elaborada com café
A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura podendo ter ingredientes opcionais de origem animal ou vegetal, que são chamados de adjuntos cervejeiros que além de ser fonte de amido e/ou açucares podem conferir aromas diversos na bebida. Já as especiarias, como o café, são usadas para conf...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) |
| Repositorio: | Research, Society and Development |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/41805 |
| Acceso en línea: | https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/41805 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cerveza artesanal Evaluación fisicoquímica Café. Craft beer Physicochemical evaluation Coffee. Cerveja artesanal Avaliação físico-química |
| Sumario: | A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura podendo ter ingredientes opcionais de origem animal ou vegetal, que são chamados de adjuntos cervejeiros que além de ser fonte de amido e/ou açucares podem conferir aromas diversos na bebida. Já as especiarias, como o café, são usadas para conferir sabor e aroma aos alimentos e bebidas. A cerveja artesanal geralmente é produzida em pequena escala e atende a consumidores mais exigentes por possuir uma elevada qualidade sensorial. O objetivo desse estudo foi elaborar e avaliar as características físico-químicas de cerveja artesanal com café e sem café. Depois de envasadas as cervejas foram analisadas em relação ao teor de sólidos solúveis, pH, cor, acidez, teor alcoólico, extrato seco, amargor e fenóis totais. O padrão de qualidade e identidade da cerveja foi atingido como o planejado, com os resultados analiticos de acordo com outros trabalhos da literatura. O estudo abre margem para futuros trabalhos, sugerindo que se faça a análise sensorial para observar as mudanças de sabor e odor. |
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