Uso de metodologias de análise multivariada na determinação de divergência genética em frangos de corte alternativo e convenvional
Na indústria de carne de frangos os parâmetros de qualidade são considerados cada vez mais importantes para o aceite do consumidor. Ao combinar as características de qualidade de carne, com as características de produtividade e rendimento, o número de características necessárias de serem avaliadas s...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal Fluminense (UFF) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:app.uff.br:1/40661 |
| Acceso en línea: | https://app.uff.br/riuff/handle/1/40661 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Componentes Principais Variáveis Canônicas Qualidade de carne Divergência genética Frango de corte Qualidade da carne Carcaça de ave Indústria avícola Genética animal Principal componentes Canonical variables Meat quality Genetic divergence Broilers |
| Sumario: | Na indústria de carne de frangos os parâmetros de qualidade são considerados cada vez mais importantes para o aceite do consumidor. Ao combinar as características de qualidade de carne, com as características de produtividade e rendimento, o número de características necessárias de serem avaliadas se tornam demasiadamente grandes para as análises univariadas, determinando a importância da aplicação de análises multivariadas. Para esse estudo foram utilizados dois bancos de dados oriundos de experimentos com frangos de corte. O primeiro banco de dados foi oriundo de um experimento realizado no Instituto Federal do Rio de Janeiro, campus Nilo Peçanha, onde foram criados 810 machos de 3 genótipos de frangos de corte comercial (Cobb, Ross e Hubbard) em um delineamento inteiramente casualizado com 9 repetições por genótipo. Aos 42 dias de idade foram abatidas aleatoriamente 2 aves de cada repetição de cada genótipo no centro de pesquisas avícolas do IFRJ, e avaliadas para os parâmetros de qualidade no campus da Universidade Federal Fluminense. Foram avaliadas rendimentos de carcaça, peito, coxa, sobrecoxa, fígado, coração e gordura abdominal e os paramêtros de qualidade de carne pH, L*, b*, a*, perda por cocção e força de cisalhamento totalizando 13 características avaliadas. A partir deste banco de dados foi realizado análise de variáveis canônicas, resultando em duas variáveis, onde as características de maior peso foram L*, rendimento de peito e pH. Um segundo bando de dados onde foram utilizados 840 machos de 7 genótipos distintos de frango colorido, Caboclo(CBC), Carijó(CG), Colorpack(CPK), Gigante Negro(GNG), Pesadão Vermelho(PS), Pescoço Pelado(PP) e Tricolor(TRC) em um delineamento inteiramente casualisado, com 4 repetições por genótipo. Aos 91 dias de idade foram abatidas 2 aves de cada repetição de cada genótipo. Foram mensuradas as características de rendimentos (peito, coxa, sobrecoxa, asa, dorso, pés, gordura abdominal, vísceras, fígado, moela e coração) e características de qualidade de carne (pH, L*, b*, a*, textura, umidade, capacidade de retenção de água, perda por cocção, proteína, lipídeos, e cinzas) totalizando 22 características analisadas. Foi realizado uma análise de variáveis canônicas de forma separada nos dois grupos de características, uma nas características de desempenho, e outra nas características de qualidade, e posteriormente foi realizada uma análise de agrupamentos. Em ambos os grupos de características, 2 variáveis canônicas foram suficiente para responder por mais de 70% da variância. Para as características de desempenho, na primeira variável canônica as mais relevantes foram peso vivo, rendimento de carcaça, peito, coxa, asa, vísceras, moela, gordura abdominal e pés, enquanto para segunda variável canônica foram rendimento de dorso e fígado. Nas características de qualidade, para a primeira variável canônica, as de maior relevância foram lipídeos, textura, L*, a*, b*, e pH, enquanto na segunda variável canônica foram umidade e perda por cocção. A partir da análise de agrupamentos foi possível separar as linhagens em 3 grupos: 1-CPK, CG, PS e PP, 2-CBC e GNG e 3-TRC. Também foi realizado uma análise para comparar a análise de componentes principais com a análise de variáveis canônicas levando em consideração os dois grupos de características simultaneamente. Na análise de componentes principais foram necessários 2 componentes para explicar a maior parte da variação entre as linhagens avaliadas, sendo as características mais relevantes nesses componentes o rendimento de caracaça, o rendimento de peito, a perda por cocção, L* e b*. Foi possível separar as 7 linhagens em 4 grupos distintos: 1: Colorpak, Pesadão Vermelho, 2-Carijó e Pescoço Pelado, 3-Gigante Negro e Caboclo e 4-Tricolor. O grupo 2 obteve bons desempenhos para rendimento de peito e perda por cocção, o grupo 1 obteve bons desempenhos para rendimento de peito, porém um desempenho negativo para perda por cocção. Entretanto, apesar dos baixos desempenhos para rendimento de peito e perda por cocção nos grupos 3 e 4, esses grupos obtiveram maiores desempenhos nos paramêtros relacionados a coloração da carcaça, características que possuem mercado consumidor. Na análise de variáveis canônicas para o primeiro banco de dados, também foram necessários apenas 2 variáveis para explicar a maior parte da variância genética entre as linhagens. As características que causaram a maior divergência genética foram rendimento de carcaça, rendimento de peito, L*, b* e rendimento de dorso. Exceto o rendimento de dorso e a perda por cocção, as características que causaram divergência genética foram similares. Também se tornou possível dividir as linhagens em 3 grupos distintos: 1-CPK, CG, PP e PS, 2-Gigante Negro e 3-Tricolor e Caboclo. O grupo 1 indicou lihagens de grande rendimento (peito, carcaça), porém baixo valor nos parâmetros de cor. E tanto o grupo 2, quanto o 3, foram linhagens que apresentaram baixos valores em rendimentos de peito e carcaça porém altos valores para os parâmetros de coloração. Os resultados entre as duas análises foram muito similares na divisão dos grupos e as características que geram divergência genética. Na análise de variáveis canônicas do segundo banco de dados, também foram necessárias apenas duas variáveis, entretanto as características de maior efeito foram rendimento de peito, pH, L*, b* e perda por cocção. Utilizando as três análises realizadas é possível sugerir que os paramêtros de coloração(L* e b*), o rendimento de peito e a perda por cocção são características que exercem grande influência na divergência genética entre linhagens. |
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