Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures
Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamen...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Federal do Pará (UFPA) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFPA |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufpa.br:2011/5409 |
| Acesso em linha: | http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5409 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Pitanga Polpa de frutas Pasteurização Reologia Eugenia uniflora L Viscosidade Modelo de Herschel-Bulkley |
| Resumo: | Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura. |
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