Estudos dos Parametros que Influenciam na Elaboracao do Leite Moll
Leite Moll formulacao usual (FU) e formulacao proposta (FP) foram analisados quanto ao aspecto fisico-quimico, observando-se as alteracoes realizadas nas etapas do fluxograma de processamento. A determinacao de pH e a concentracao de lactose residual evidenciaram a eficiencia do lacto de calcio como...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2000 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual do Ceará |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UECE |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:uece.br:14063 |
| Acesso em linha: | https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=14063 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Leite Moll Tecnologia de alimentos |
| Resumo: | Leite Moll formulacao usual (FU) e formulacao proposta (FP) foram analisados quanto ao aspecto fisico-quimico, observando-se as alteracoes realizadas nas etapas do fluxograma de processamento. A determinacao de pH e a concentracao de lactose residual evidenciaram a eficiencia do lacto de calcio como agente coagulante no percentual de 2,0%. As analises do teor proteico demonstraram uma melhor eficacia da malha de filtragem do filtro proposto comparado com o filtro usual. O volume da agua utilizada para reconstituicao do produto comparado com o filtro ususal. O volume da agua utilizado para reconstituicao do produto interfere no teor proteico final. Comparando-se os resultados em g/100Kcal encontrados de gordura, proteica e acucares totais da FU e FP com as recomendacoes nutricionais exigidas para formulas infantis, FP atendeu aos percentuais preconizados pelo Codex Alimentarius FAO/WHO (1994). Os dados estatisticos demonstraram uma correlacao direta entre o conjunto de dados formados pelos valores encontrados do teor de lactose inicial e lactose final. |
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