Avaliação dos limiares de detecção dos gostos doce, salgado, ácido e amargo em pré-escolares e escolares
Introdução: O conhecimento dos fatores que interferem na capacidade das crianças detectarem os gostos básicos é pequeno, apesar da existência de vários testes de psicofísica padronizados. Objetivos: Avaliou-se o limiar de detecção dos gostos: doce, salgado, ácido e amargo em crianças, associando-o c...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:teses.usp.br:tde-04052021-195022 |
| Acceso en línea: | https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-04052021-195022/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ácido Amargo Bitter Child Criança Doce Gosto Limiar Salgado Salty Sour Sweet Taste Threshold |
| Sumario: | Introdução: O conhecimento dos fatores que interferem na capacidade das crianças detectarem os gostos básicos é pequeno, apesar da existência de vários testes de psicofísica padronizados. Objetivos: Avaliou-se o limiar de detecção dos gostos: doce, salgado, ácido e amargo em crianças, associando-o com estado nutricional, sexo e idade. Método: Foram estudadas 376 crianças, das Pré-escolas COSEAS/USP e da Escola de Aplicação FE/USP. Classificou-se o estado nutricional pelo índice de massa corpórea (IMC). As crianças foram motivadas por uma dinâmica. Utilizou-se teste de estímulo constante e verificou-se a concordância das respostas das crianças pelo método kappa. As associações dos limiares de detecção e as demais variáveis foram analisadas por regressões logísticas no ponto estimado como o de maior poder discriminatório pela curva ROC (A). Resultados e Discussão: Houve concordância entre as repostas das crianças nos testes sensoriais. As variáveis que interferiram na detecção das soluções foram; a idade para o doce (A=0,55), ácido (A=0,73) e amargo (A=0,62); o sexo (A=0,58) e o estado nutricional (A=0,58) para o ácido. Houve um maior risco de detectar a solução ácida (0,16mmol/L) pelos escolares (OR=5.9) e pelas meninas (OR=1,8). E para o amargo, notou-se que o aumento da idade foi um fator de proteção (0,26mmol/L) (OR=0,439). Conclusão: Evidenciou-se que as\' meninas foram mais sensíveis ao gosto ácido. Os escolares apresentaram uma maior probabilidade de detecção do gosto ácido e doce, o inverso ocorreu para o gosto amargo. A detecção do salgado não foi influenciada pelas variáveis do presente estudo. |
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