Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebrados

O beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção. A farinha pré-gelatinizada de arroz é produzida a partir dos grãos quebrados de arroz, obtidos do...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Augusto-Ruiz, Walter, Bonato, Rita Silva, Risso, Fernanda Alves Vaz, Arrieche, Leonardo da Silva
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2003
País:Brasil
Institución:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)
Repositorio:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:repositorio.furg.br:1/4486
Acceso en línea:http://repositorio.furg.br/handle/1/4486
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Arroz
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spelling Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebradosCharacterization of pregelatinized whole rice flour produced from broken rice grainsArrozFarinha de arrozFarinha de arroz pré-gelatinizadaRiceRice flourPregelatinized rice flourO beneficiamento do arroz produz uma série de subprodutos que podem ser utilizados na elaboração de produtos alimentícios em função da qualidade da matéria-prima beneficiada e do potencial de produção. A farinha pré-gelatinizada de arroz é produzida a partir dos grãos quebrados de arroz, obtidos do beneficiamento mediante um processo industrial. Visando demonstrar a qualidade desse produto, foram determinadas: a composição química, propriedades físicas, propriedades viscoamilográficas e microbiológicas. Os resultados demonstram que a farinha pré-gelatinizada de arroz integral apresenta composição química e microbiológica, propriedades físicas e viscoamilográficas não muito diferentes das registradas na literatura para farinha de arroz branco, portanto pode ser utilizada na alimentação humana na sua forma direta ou como ingrediente na formulação de novos produtos alimentícios.Rice industry generates a series of by-products which can be utilized for the production of food items due to the quality of the bulk material and production potential. Pre-jellied rice flour is produced from broken rice grains obtained during industrial rice beneficiation. In order to demonstrate the quality of this product, its chemical composition as well as physical, viscoamylographic and microbiological properties were determined. The results demonstrate that it presents properties at least similar to that of white rice flour, suggesting that this product may be utilized as human food, either directly or as an ingredient in the formulation of new food items.2014-08-21T02:20:35Z2014-08-21T02:20:35Z2003info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfAUGUSTO-RUIZ, Walter et al. Caracterização da farinha pré-gelatinizada de arroz integral produzida a partir de grãos quebrados. VETOR, Rio Grande, v. 13, n.1, p.25-46, 2003. Disponível em: <http://www.seer.furg.br/vetor/article/view/425>. Acesso em: 11 de ago. 2014.0102-7352http://repositorio.furg.br/handle/1/4486porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da FURG (RI FURG)instname:Universidade Federal do Rio Grande (FURG)instacron:FURGAugusto-Ruiz, WalterBonato, Rita SilvaRisso, Fernanda Alves VazArrieche, Leonardo da Silva2014-08-21T02:20:35Zoai:repositorio.furg.br:1/4486Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.furg.br/oai/request || http://200.19.254.174/oai/requestrepositorio@furg.br||sib.bdtd@furg.bropendoar:2014-08-21T02:20:35Repositório Institucional da FURG (RI FURG) - Universidade Federal do Rio Grande (FURG)false
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