Comportamento reologico e termico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sodio : efeito da adição de açucar e tempo de acidificação
Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Rosiane Lopes da Cunha
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| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2008 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::414564 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1606108 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Amido de amaranto Caseinato de sodio Reologia Microestrutura Varredura diferencial de calorimetria Amaranth starch Sodium caseinate Rheology Microstructure Differential scanning calorimetry |
| Resumo: | Orientadores: Florencia Cecilia Menegalli, Rosiane Lopes da Cunha |
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