Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures
A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados...
| Authors: | , , |
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2012 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repository: | Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences |
| Language: | English |
| OAI Identifier: | oai:revistas.usp.br:article/53019 |
| Online Access: | https://www.revistas.usp.br/bjps/article/view/53019 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Rice bran^i1^snutritional composit Rice bran^i1^snutritional va Rice bran^i1^sheat treatm Oryza sativa^i1^sphytochemis Human diet Fatty acids^i1^sin f Minerals^i1^sin f Enzymatic inactivation |
| Summary: | A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p |
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