Strategy, concept and productivity of goat milk and cheese: A bibliographical review
O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. É importante ressaltar que, o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) |
| Repositorio: | Research, Society and Development |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/43838 |
| Acceso en línea: | https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/43838 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cría de cabras Lácteos Leche de cabra Minas frescal Queso de cabra. Goat farming Dairy Goat milk Goat cheese. Caprinocultura Leite de cabra Queijo de cabra. |
| Sumario: | O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. É importante ressaltar que, o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os caprinos têm no bioma Caatinga sua principal fonte alimentar, que, somado ao reconhecido valor nutricional do leite caprino, o faz assumir papel na alimentação complementar das crianças dessa região. Sendo o leite caprino um alimento de alta digestibilidade e de elevado valor nutricional, o consumo deste produto vem aumentando devido à procura por derivados lácteos (com ênfase aos queijos) e aos problemas de alergia ao leite bovino. Logo, o estudo tem como objetivo conceituar o leite e queijo caprinos em termos de inovação, tendências, produtividade e impacto na saúde através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu o uso de estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa sobre a temática proposta. O leite caprino apresenta uma composição rica em proteínas, vitaminas, com destaque para a vitamina A, gordura, extrato seco, carboidratos e sais minerais, os quais são essenciais aos seres humanos. Portanto, torna-se de interesse o aprofundamento de estudos sobre as potencialidades funcionais dos compostos presentes no queijo caprino, possibilitando alternativas de processamento da matéria-prima, o leite caprino. |
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