Response surface methodology assessment of the effect of whole wheat flour and fat replacer levels on bread quality.

Detalles Bibliográficos
Autores:	SCHEUER, P. M., MATTIONI, B., SANTOS, I. R., DI LUCCIO, M., ZIBETTI, A. W., MIRANDA, M. Z. de, FRANCISCO, A.
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2016
País:	Brasil
Institución:	Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
Repositorio:	Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:www.alice.cnptia.embrapa.br:doc/1066855
Acceso en línea:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066855
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Bakery products Food texture sensory properties

Descripción
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