Aplicação da técnica de análise de perigos e pontos críticos de controle em uma unidade de processamento de farinha de mandioca

Este trabajo aplica la técnica de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en una unidad de procesamiento de harina de yuca en el municipio de Bonfinópolis de Minas-MG, identificando y proponiendo soluciones para los principales puntos críticos con el fin de mejorar la seguridad y l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Campos, Gevair, Xavier, Sueli Pereira
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2024
País:Brasil
Institución:Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)
Repositorio:Brazilian Journal of Production Engineering
Idioma:portugués
inglés
español
OAI Identifier:oai:periodicos.ufes.br:article/43967
Acceso en línea:https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/43967
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Condições Higiênicos Sanitárias
Processo Produtivo
Mandioca
APPCC
Sanitary Hygienic Conditions
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Cassava
HACCP
Condiciones higiénicas sanitarias
Proceso productivo
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description Este trabajo aplica la técnica de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en una unidad de procesamiento de harina de yuca en el municipio de Bonfinópolis de Minas-MG, identificando y proponiendo soluciones para los principales puntos críticos con el fin de mejorar la seguridad y la calidad del producto final. Se utilizó un estudio de caso en una casa de harina ubicada en la zona rural del municipio, mapeando el proceso productivo para identificar los PCC. El análisis de los PCC, con el objetivo de transformarlos en puntos de control (PC), se realizó mediante la adopción de medidas correctivas. Las evidencias resultantes identificaron no conformidades que podrían comprometer la calidad del producto final, como falta de integridad de la raíz, textura inconsistente y variaciones en el color de la pulpa.
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