Industrialização de pescadas marinhas e de águas doces. : II - Processamento em forma de produto enlatado
Em sentido restrito, o enlatado significa um método de preservação, no qual a decomposição é evitada principalmente pela morte dos microrganismos, através do calor (Broek, 1965). A incidência da deterioração de alimentos enlatados industrialmente é muito baixa. Quando isto ocorre, evidencia que a es...
| Authors: | , , |
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 1975 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Universidade Federal do Ceará (UFC) |
| Repository: | Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufc.br:riufc/1663 |
| Online Access: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1663 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Peixe enlatado |
| Summary: | Em sentido restrito, o enlatado significa um método de preservação, no qual a decomposição é evitada principalmente pela morte dos microrganismos, através do calor (Broek, 1965). A incidência da deterioração de alimentos enlatados industrialmente é muito baixa. Quando isto ocorre, evidencia que a esterilização foi insuficiente para a destruição dos microrganismos, que se desenvolvem na conserva (Sharf, 1965). O presente estudo tem por objetivo a elaboração de enlatados de pescadas marinhas e de águas doces, em leite de coco e em extrato de tomate. |
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