Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::797165 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1615530 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Produtos cárneos Redução de gordura Redução do sal Fibras Realçadores de sabor Meat products Fat reduction Salt reduction Fibers Flavor enhancers |
| Sumario: | Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio |
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