Propriedades físicas, nutricionais e bioativas de farinhas do cladódio de Palma (OPUNTIA fícus-indica L.) obtidas por diferentes métodos de secagem.
A palma forrageira (OPUNTIA fícus-indica L.) é uma cactácea originária do México com ampla disseminação em áreas áridas e semiáridas do mundo. Os seus filocládios apresentam uma composição nutricional rica em compostos bioativos como betalaínas, vitamina C, carotenoides, minerais e fibras. Nesse con...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:dspace.sti.ufcg.edu.br:riufcg/42581 |
| Acceso en línea: | https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/42581 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Palma forrageira Oputia ficus - indica L Palma forrageira - México - origem PANC Alimento funcional Cactácea Palma forrageira - farinha Farinha do filociládio de palma Palma forrageira - secagem - método Forage palm Forage palm - Mexico - origin Functional food Cactaceae Forage palm - flour Palm phyllocyladium flour Forage palm - drying - method Palma forrajera Palma forrajera - México - origen Cactáceas Palma forrajera - harina Ciências Naturais e Biotecnologia |
| Sumario: | A palma forrageira (OPUNTIA fícus-indica L.) é uma cactácea originária do México com ampla disseminação em áreas áridas e semiáridas do mundo. Os seus filocládios apresentam uma composição nutricional rica em compostos bioativos como betalaínas, vitamina C, carotenoides, minerais e fibras. Nesse contexto, a secagem apresenta-se como alternativa para a preservação e concentração de nutrientes. Este estudo objetivou desenvolver e caracterizar as propriedades físicas, nutricionais e bioativas de farinhas do filocládio de palma obtidas por liofilização (PL) e secagem em estufa de circulação de ar (PE). Foram avaliadas as características físicas, físico químicas, microbiológicos, tecnológicas, perfil de açúcares e ácidos orgânicos, potencial antioxidante e perfil fenólico das farinhas. O perfil granulométrico revelou que as farinhas da palma apresentaram partículas irregulares com superfície e geometria escamosa, e baixa atividade de água (PE: 0,410 e PL: 0,501), teor de umidade de (PE: 5,8 g/100 g e PL: 12,1 g/100 g), conteúdo de cinzas (PE: 18,18 g/100 g e PL: 16,18 g/100 g), teor de proteína (PE:14,17 % e PL: 7,27%), e um baixo teor de lipídeos (PE: 1,92 g/100 g e PL: 1,44 g/100 g). As farinhas de palma possuem fibra alimentar total (PE: 41,12 g/100 g e PL: 41,93 g/100 g), potássio (PE: 7,3% e PL: 2,93%), cloro (PE: 5,44% e PL: 1,67%) e cálcio (PE: 0,91% e PL: 0,96%). As farinhas apresentaram glicose (PE: 3,75 g/100g e PL: 2,07 g/100 g) e frutose (PE: 4,76 g/100 g e PL: 2,87 g/100g), também foram encontrados em ambas as farinhas os ácidos cítrico, málico, succínico lático e fórmico. Os compostos fenólicos totais foram maiores na PE (799,83 mg AGE/100 g), bem como flavonoides totais (189,16 mg CE/100 g) e FRAP (7,04 µmol TEAC/ g). As concentrações de ABTS foram maiores na PL (10,01 µmol TEAC/ g) assim como os teores de ácido ascórbico (36,90 mg/100 g). Os principais compostos fenólicos encontrados foram catequina (5,73 mg/100 g) e a procianidina B2 ( 4,54 mg/100 g) na PL, e na PE a procianidina B1 (9,91 mg/100 g) e o acido cafeico (4,31 mg/100 g). Os resultados obtidos demonstram que a farinha obtida por secagem em estufa mostrou-se superior à farinha liofilizada pois concentrou mais nutrientes e preservou mais antioxidantes, mostrando-se como uma excelente matriz alimentar, podendo assim ser inserida na alimentação humanda, bem como, na inserção de novos produtos. |
|---|