Análise residual de lactose em leites rotulados como “Zero Lactose” comercializados em Belo Horizonte-MG e implicações / Analysis of residual lactose in milk labeled as “Zero Lactose” commercialized in Belo Horizonte-MG and implications
A intolerância à lactose acomete 75% da população mundial e conceitua-se pela baixa ou ausente produção da enzima lactase responsável pela decomposição da lactose. O objetivo desse estudo foi quantificar o teor residual de lactose das principais marcas de leite UHT (Ultra High Temperature) comercial...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/8295 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/8295 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | leite intolerância lactose lactase distensão abdominal. |
| Sumario: | A intolerância à lactose acomete 75% da população mundial e conceitua-se pela baixa ou ausente produção da enzima lactase responsável pela decomposição da lactose. O objetivo desse estudo foi quantificar o teor residual de lactose das principais marcas de leite UHT (Ultra High Temperature) comercializadas como “zero lactose”. Oito marcas de leite UHT “zero lactose” comercializadas em supermercados de Belo Horizonte – MG foram avaliadas. As análises foram realizadas por espectroscopia do infravermelho próximo (NIR). Dentre as marcas testadas uma apresentou teor de lactose de 3,2%, ou seja, 218% acima do limite estabelecido pela legislação atual para produtos dessa categoria. Pode-se concluir que existem leites no mercado rotulados como “zero lactose” que não se enquadram na legislação atual, portanto os fabricantes desses alimentos devem adequar sua produção para a obtenção de leites que apresentem valor residual de lactose de até 0,1%. Uma fiscalização efetiva é de suma importância para que os consumidores intolerantes a lactose não sejam ludibriados ao adquirir um produto para fins especiais. |
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