Comparison of the kinetics of monomeric anthocyanins loss and colour changes in thermally treated blackcurrant, maqui berry and blueberry pulps from Argentina

Fil: Busso Casati, Carolina. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina

Detalles Bibliográficos
Autores: Busso Casati, Carolina, Baeza, Rosa, Sánchez, Virginia Estela
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2017
País:Argentina
Institución:Pontificia Universidad Católica Argentina
Repositorio:Repositorio Institucional (UCA)
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:ucacris:123456789/15794
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/15794
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:COLOR
POLIFENOLES
ARANDANO
GROSELLA NEGRA
BAYAS
ANTOCIANINAS
Descripción
Sumario:Fil: Busso Casati, Carolina. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina

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