Estudio de la fermentación láctica en medios de glucosa y distintas sustancias nutritivas

Sumario I) Ácido láctico, generalidades II) Microorganismos usados en la fermentación láctica III) Características generales de la fermentación láctica IV) Métodos de obtención de ácido láctico por fermentación V) Aplicaciones del ácido láctico y del lactato de calcio VI) Métodos de valoración de ác...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Balatti, Antonio Pedro
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:1959
País:Argentina
Institución:Universidad Nacional de La Plata
Repositorio:SEDICI (UNLP)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/85057
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/85057
https://doi.org/10.35537/10915/85057
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Química
Fermentación láctica
Lácteos
Descripción
Sumario:Sumario I) Ácido láctico, generalidades II) Microorganismos usados en la fermentación láctica III) Características generales de la fermentación láctica IV) Métodos de obtención de ácido láctico por fermentación V) Aplicaciones del ácido láctico y del lactato de calcio VI) Métodos de valoración de ácido láctico en medios de cultivo Parte experimental VII) Cepa y medios de cultivo VIII) Ensayos de diferentes sustancias nutritivas IX) Ensayos con un medio de hidrolisado de batata X) Ensayos en escala Planta piloto XI) Conclusiones XII) Bibliografía