Desarrollo de fermentos adjuntos para quesería a partir de bacterias lácticas no pertenecientes al fermento
Fil: Milesi, María Mercedes. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.
| Author: | |
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| Format: | doctoral thesis |
| Status: | Versión aceptada para publicación |
| Publication Date: | 2009 |
| Country: | Argentina |
| Institution: | Universidad Nacional del Litoral |
| Repository: | Biblioteca Virtual (UNL) |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar/handle:11185/107 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11185/107 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Elaboración y maduración de quesos Lactobacilos mesófilos Fermentos adjuntos Modelos de quesos experimentales Proteólisis Características sensoriales Cheese manufacture and ripening Mesophilic lactobacilli Adjunct cultures Cheese experimental models Proteolysis Cheese sensorial characteristics |
| Summary: | Fil: Milesi, María Mercedes. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina. |
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