Caracterización nutricional de la harina integral de algarroba (Prosopis alpataco) de la norpatagonia Argentina
La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutriciona...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
| Repositorio: | CONICET Digital (CONICET) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ri.conicet.gov.ar:11336/178606 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11336/178606 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | ESPECIE NATIVA BIOPROSPECCION ALIMENTO LEGUMINOSA https://purl.org/becyt/ford/2.11 https://purl.org/becyt/ford/2 |
| Sumario: | La biodiversidad genética de los recursos regionales brinda la posibilidad de obtener productos derivados de labioprospección, con el objeto de buscar nuevos alimentos con alto valor nutricional para el consumo humano. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la composición química y nutricional de los frutos de Prosopis alpatacoprocedente de la Norpatagonia Argentina especie nativa de la zona árida. Para ello, se obtuvo una harina integrala partir de las chauchas. Para evaluar el valor nutricional de la harina integral (317,15 Kcal/100 g) se determinó la composición centesimal de la misma. La harina integral posee un alto contenido de proteínas e hidratos decarbonos (10 y 62% del peso seco, respectivamente) con lo cual, las vainas de esta especie constituyen unpotencial recurso alimentario. El contenido de grasas determinado, nos indicó que la harina integral de P.alpataco constituye un producto de bajo contenido de lípidos (3,23%) y la relación entre grasas insaturadas/saturadas fue de 4:1. La presencia de polifenoles y factores antinutricionales como fitoaglutininas fueron evaluados en la harina (33,8 mg GAE/100 g Peso y 0,35 HA/mg ml de proteína total, respectivamente). En conclusión, los resultados sugieren que la harina integral podría utilizarse como suplemento dietario para la industria alimentaria, ya sea en la elaboración de alimentos para consumo humano o animal. |
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