Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 spores in apple juice by pulsed light : influence of initial contamination and required reduction levels

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la concentración de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 en la respuesta de inactivación por acción de la luz pulsada (modo estanco, lámpara de xenón, 3 pulsos/s, 0---71,6 J/cm2) en jugo de manzana comercial. Para caract...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Ferrario, Mariana Inés, Guerrero, Sandra N.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2018
País:Argentina
Institución:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
Repositorio:CONICET Digital (CONICET)
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:ri.conicet.gov.ar:11336/60086
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11336/60086
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS
APPLE JUICE
BIPHASIC MODEL
INOCULUM SIZE
PULSED LIGHT
WEIBULL MODEL
https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
Descripción
Sumario:El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la concentración de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 en la respuesta de inactivación por acción de la luz pulsada (modo estanco, lámpara de xenón, 3 pulsos/s, 0---71,6 J/cm2) en jugo de manzana comercial. Para caracterizar la relación existente entre la concentración de esporas y el tiempo de tratamiento con las reducciones logarítmicas alcanzadas luego de la exposición a la luz pulsada (LP), se aplicaron 2 modelos: el de Weibull y el bifásico. Adicionalmente, se estimó la relación entre el tiempo de tratamiento con LP y la concentración inicial de inóculo en el jugo con las reducciones logarítmicas logradas mediante regresión múltiple y la metodología de superficie de respuesta (MSR). La inactivación por LP provocó entre 3 y 3,5 reducciones logarítmicas, según la concentración inicial de esporas. Las curvas de inactivación fueron adecuadamente caracterizadas por los modelos matemáticos propuestos (R2 ajustado = 94---96%). El análisis por MSR permitió predecir un aumento exponencial del tiempo de tratamiento requerido conforme se incrementa el nivel de contaminación inicial.

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