Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Universidad Nacional de Córdoba |
| Repositorio: | Repositorio Digital Universitario (UNC) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:rdu.unc.edu.ar:11086/14652 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11086/14652 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Glutenes Dieta sin Gluten Almidones Pan Panificación Enfermedad celíaca Cinética química Soja Manihot Oryza |
| Sumario: | Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016 |
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