Changes in quality parameters, antioxidant compounds and enzymes of phenolic metabolism of hot water-treated organic ‘cherry’ peppers

Fil: Ávalos Llano, Karina Roxana. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Ávalos Llano, Karina Roxana, Sgroppo, Sonia Cecilia, Chaves, Alicia Raquel
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2018
País:	Argentina
Institución:	Universidad Nacional del Nordeste
Repositorio:	Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Idioma:	inglés
OAI Identifier:	oai:repositorio.unne.edu.ar:123456789/27808
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/27808
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Bioactive compounds Peroxidase Phenylalanine ammonialyase Polyphenol oxidase Hot water treatment Cherry peppers

Descripción
Sumario:	Fil: Ávalos Llano, Karina Roxana. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.