Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels

Fil: Fil: Hidalgo, María. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina

Detalles Bibliográficos
Autores: Hidalgo, María Eugenia, Armendariz, Mirta, Wagner, Jorge Ricardo, Risso, Patricia Hilda
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2016
País:Argentina
Institución:Universidad Nacional de Rosario
Repositorio:RepHipUNR (UNR)
Idioma:inglés
OAI Identifier:oai:rephip.unr.edu.ar:2133/9281
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/2133/9281
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Protein-polysaccharide interactions
Thermodynamic compatibility
Experimental design
Digital images analysis
Descripción
Sumario:Fil: Fil: Hidalgo, María. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Instituto de Física Rosario (IFIR-CONICET); Argentina

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