Microorganismos aislados de leche y la reducción de su velocidad de crecimiento con adición de beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga

leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores microbianos, las cuales constituyen las condiciones que...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Sigifredo, Bernardo, Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Montenegro, Mariana, Moyano, Silvia
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2013
País:Argentina
Institución:Universidad Tecnológica Nacional
Repositorio:Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ria.utn.edu.ar:20.500.12272/2671
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/2671
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Microorganismos aislados de leche
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