Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente
El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (micr...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | Argentina |
| Institución: | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas |
| Repositorio: | CONICET Digital (CONICET) |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ri.conicet.gov.ar:11336/111733 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11336/111733 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA SECADO COMBINADO DE PAPAS SECADO DE FRUTIHORTÍCOLAS MICROONDAS Y CONVECCIÓN CON AIRE CALIENTE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS https://purl.org/becyt/ford/2.11 https://purl.org/becyt/ford/2 |
| Sumario: | El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (microondas y convección con aire caliente). Se aplicaron diferentes modelos matemáticos a los datos experimentales a fin de representar los datos cinéticos obtenidos durante el proceso de secado. |
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