ELABORACIÓN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON BARRILETE NEGRO (Euthynnus lineatus): CARACTERÍZACION QUÍMICA, INSTRUMENTAL Y SENSORIAL
El objetivo de la presente investigación fue la catacterización química, instrumental y sensorial de ocho formulaciones de galletas enriquecidas con carne de barrilete negro (Euthynnus lineatus); la técnica de perfil flash fue empleada por un panel entrenado de seis jueces para obtener los atribut...
| Author: | |
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| Format: | article |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2013 |
| Country: | México |
| Institution: | Universidad Juaréz Autónoma de Tabasco |
| Repository: | Repositorio Institucional de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:ri.ujat.mx:20.500.12107/1163 |
| Online Access: | https://ri.ujat.mx/handle/20.500.12107/1163 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | info:eu-repo/classification/cti/6 Barrilete negro Galletas Perfil flash Análisis generalizado procrusteno coeficiente de correlación Rv |
| Summary: | El objetivo de la presente investigación fue la catacterización química, instrumental y sensorial de ocho formulaciones de galletas enriquecidas con carne de barrilete negro (Euthynnus lineatus); la técnica de perfil flash fue empleada por un panel entrenado de seis jueces para obtener los atributos sensoriales, el espacio sensorial fue construido mediante el análisis generalizado procrustreno. Se aplicó el analisis de varianza para determinar las diferencias significativas entre los datos químicos e instrumentales; la corrección entre los datos químicos, instrumentales y sensoriales se realizó mediante el análisis factorial múltiple y el coeficiente de correlación Rv. |
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