Utilización de técnicas genéticas y anticuerpos recombinantes para la detección de alérgenos alimentarios de origen vegetal
El correcto etiquetado de los alimentos es un elemento fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir los fraudes comerciales. En este marco, el Reglamento (CE) 178/2002 reconoce a los consumidores el derecho a estar debidamente informados respecto a los alimentos que adquieren para...
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| Tipo de documento: | tese |
| Data de publicação: | 2020 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositório: | Docta Complutense |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/11143 |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/11143 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | 616.056.3:612.392(043.2) Alergia a los alimentos Food allergy Bromatología (Veterinaria) |
| Resumo: | El correcto etiquetado de los alimentos es un elemento fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir los fraudes comerciales. En este marco, el Reglamento (CE) 178/2002 reconoce a los consumidores el derecho a estar debidamente informados respecto a los alimentos que adquieren para que puedan elegir con conocimiento de causa los productos adecuados a sus necesidades. Este hecho se hace especialmente relevante en el caso de personas que sufren algún tipo de alergia alimentaria dado que, en estos individuos, incluso pequeñas cantidades del alérgeno pueden desencadenar una reacción adversa severa. Para proteger a los consumidores alérgicos, el Reglamento (UE) 1169/2011 establece un total de 14 grupos de ingredientes que obligatoriamente deben declararse en el etiquetado de los productos que los contengan por ser los causantes de una elevada parte de las reacciones alérgicas humanas. Para dar cumplimiento a estas normativas, las industrias y agencias encargadas de la seguridad alimentaria deben disponer de técnicas analíticas sensibles y específicas para identificar aquellos alérgenos que puedan estar presentes, tanto de forma voluntaria como accidental, en los productos alimenticios... |
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