Diseño de un proceso tecnológico para la obtención de antocianinas a partir de la Hibiscus sabdariffa (Jamaica) como un proyecto de emprendimiento .

En esta investigación, el objetivo fue plantear una propuesta para el desarrollo de un proceso tecnológico para la extracción de antocianinas a partir de la jamaica que se cultiva en la provincia de Morona Santiago, con el fin de crear un proyecto productivo en esta zona y así dar valor agregado a e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Mejía Reinoso, Teresita Jackelin
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Institución:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Repositorio:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Idioma:español
OAI Identifier:oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/15696
Acceso en línea:http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15696
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA
ANTOCIANINAS
JAMAICA (Hibiscus sabdariffa)
EMPRENDIMIENTO
INDUSTRIA
FACTIBILIDAD
Descripción
Sumario:En esta investigación, el objetivo fue plantear una propuesta para el desarrollo de un proceso tecnológico para la extracción de antocianinas a partir de la jamaica que se cultiva en la provincia de Morona Santiago, con el fin de crear un proyecto productivo en esta zona y así dar valor agregado a este tipo de cultivo que se está extendiendo rápidamente no solo en la Amazonía ecuatoriana sino en la costa. Se partió desde una revisión bibliográfica-documental, buscando las mejores técnicas de extracción de las antocianinas y se determinó que la extracción por lixiviación con solvente de etanol acidificado con ácido cítrico al 1% era el más efectivo, con un pH que oscila entre 4-5 con un tiempo de lixiviación de dos horas. Para los cálculos se tomó como punto de partida un lote de 250g de jamaica fresca, de la cual se determinó que el 45.26 corresponde a los cálices y el 54.74 a las semillas. Se realizó el balance de masa obteniendo que del 46.26% de materia fresca se obtiene un 8.03% de antocianinas. El balance financiero dio un retorno de capital interno del 31%, en periodo de retorno de capital de 1.8 y un valor actual neto (VAN) positivo, indicándonos que es viable el proceso desde el punto de vista técnico y financiero económico.

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